Semillas Hortaliza Coliflor Romanesco

Romanesco / Brócoli Romanesco (Brassica oleracea var. botrytis)

Características generales
Hortaliza de la familia de las brasicáceas, variedad tradicional italiana que es un híbrido natural entre el brócoli y la coliflor. Se distingue por su llamativa inflorescencia (la parte comestible) de color verde lima brillante, compuesta por pequeños conos piramidales que se repiten en un patrón fractal auto-similar, considerado uno de los ejemplos más notables de geometría fractal en la naturaleza. Planta de porte robusto, con hojas grandes, gruesas y de color verde azulado que envuelven la cabeza central.

Textura y sabor
Textura firme pero delicada, más crujiente que la coliflor tradicional y menos densa. Sabor suave y ligeramente dulce, con notas a nuez y matices que recuerdan tanto al brócoli como a la coliflor, pero sin el amargor típico de otras brasicáceas. Se puede consumir crudo (en crudités) o cocido (al vapor, salteado, horneado), manteniendo bien su forma y color si no se cocina en exceso.

Cualidades nutricionales y medicinales

• Excelente fuente de vitamina C y vitamina K
• Rica en fibra dietética, favoreciendo la digestión
• Buena fuente de folato, potasio y manganeso
• Alto contenido de glucosinolatos y compuestos antioxidantes propios de las brasicáceas, con propiedades anticancerígenas asociadas
• Bajo aporte calórico y de carbohidratos, ideal para dietas de control de peso
• Tradicionalmente valorado por su efecto depurativo y antiinflamatorio leve

Condiciones de cultivo

Época de siembra en Chile

• Zona centro y centro-sur: siembra en almácigo entre enero y marzo (fines de verano-otoño), para trasplante y cosecha durante el otoño-invierno, que es su época ideal
• También se puede sembrar a fines de invierno (agosto-septiembre) para cosecha de primavera, aunque es más sensible a que el calor posterior afecte la formación de la cabeza
• Es una hortaliza de clima fresco que requiere temperaturas estables; el calor excesivo o las fluctuaciones bruscas de temperatura pueden provocar cabezas mal formadas o pequeñas («buttoning»)
• Tolera bien heladas leves a moderadas una vez la planta está desarrollada

Tips de cultivo
Requiere un cultivo más cuidadoso que el brócoli tradicional, con riego y nutrición constante durante todo su ciclo, ya que es sensible a interrupciones de crecimiento que afectan la formación correcta de la cabeza fractal. Se recomienda trasplantar plántulas ya desarrolladas (4-6 hojas verdaderas) en lugar de siembra directa, para asegurar un establecimiento más uniforme. Cosechar cuando la cabeza esté firme y compacta, antes de que los conos individuales comiencen a separarse o florecer, lo que indica sobre-maduración.